爱上陈茶——因为时间，一切有了价值，茶香有了重量
发布日期：2009-01-21 9:22:51 访问次数：1499
2006年7月17日，广州南沙客运港码头，迎来了一位尊贵的客人——世界上最大的仿古帆船“哥德堡”号，经历了300多天的劈波斩浪，航行约3.5万公里，终于抵达200多年前中瑞海上丝绸之路的终点。
历史随着这次复航翻回到1732年：一艘名叫“哥德堡号”的瑞典木帆船，经过18个月的航行来到广州，翻开了中瑞贸易史上的第一页。这条航线就是世界航运史上著名的“海上丝绸之路”。“哥德堡”号运来瑞典的木材、柏油、铁和铜，到西班牙换成白银，再用白银从中国买回瓷器、香料、茶叶等。
1745年9月12日，经过2年艰苦航行，当满载货物的“哥德堡号”第三次从广州回国时，却在距离哥德堡港900米处触礁沉没。1984年，一次民间潜水考古活动找到了沉睡海底的“哥德堡”号残骸。让人们吃惊的是，打捞上来的部分封装在瓷罐里的茶叶色味尚存，泛出陈香，沉睡海底200多年后仍可放心饮用。
从此，关于“哥德堡”号上究竟装载着是何种茶的讨论就不绝于耳，随之而来的则是一股“陈茶热”的蔓延……除了以“陈”为贵的普洱茶的继续走热，一些平时甚少听说的乌龙陈茶也浮出水面，许多老茶客也从“尝鲜”转向“品陈”。
对于许多老茶客来说，喝陈茶，无论是普洱还是乌龙，它记载的是时间的重量，品质的好坏似乎已是其次。捧一杯今天的香茗，想象着它是若干年前制茶人辛苦的成果，那股淡淡的茶香，似乎沉甸甸起来，单是这一份心意，就足以令人心怀感恩。
陈岩，自古胜新岩
对于岩茶而言，陈放一年以上都可称为陈岩茶，而存放10年以上的则是称为老陈岩茶。与当年的新岩茶不同，陈岩的花香较弱，老陈岩基本上没有花香。但从茶汤滋味的角度来看，陈岩胜于新岩，更显醇厚，更加隽永。
为什么要“陈”
岩茶之所以能陈放，与它的特殊制作工艺有关。岩茶是半发酵茶，制作过程中有一道极为重要的焙火工艺，即将揉捻好的茶青，置于炭火上烘焙。一般要进行两次以上。第一次称为初焙，主要目的是干燥；第二次称复焙，主要目的是提升品质，调节香气滋味，改变茶性。烘焙的基本原则是“低温、长时”。这道特别工艺，也决定了它不但可以陈放，而且可以使茶的质量得到改变。
一般来说，刚焙好的乌龙茶，有一股明显的“火香”，茶性也由寒变温，此时如饮用，往往容易上火。清代著名才子周亮工有诗句：“雨前虽好但嫌新，火气难除莫进唇；藏的深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”反映出了当时民间饮用陈岩茶的习俗。因此，好的陈岩茶，要比一般岩茶价格要高出许多。
尽管价高质好，但对岩茶来说也不是“越陈越好”。曾有人品尝过据说是50年的陈岩，滋味已很是平淡。好陈岩，一般都在10—20年之间，这应该是陈岩品质韵味最佳的时候。
陈岩的好处
岩茶经过陈放，尤其是经过相对多年的陈放，微弱的氧化作用使茶性变得平和，本身原有的消积化食作用得到强化，特别适合胃寒胃虚的人，胃热的人也没有刺激。同时能够适度刺激肠道，利于通便。除此之外，陈岩还有较好的养肾固水和强心降压作用。对于中老年人常见的肾虚、前列腺肿大、心血管病，均具有良好的预防与辅助性治疗效果。
事实上，福建、广东和台湾这些传统的岩茶流行地区，陈年岩茶的保健功能很早就被人们所认识。一些山区农家，常常喜欢将岩茶装进陶罐，或者封入柚子壳中，置于干燥处保存。需用时取出少许煎汤服用，可治风寒感冒与小儿疳积。出远门做生意者往往也要带些陈岩茶，以防治水土不服引起的肠胃病。而中医则很早就认识到陈岩的这些性能，制成“万应茶饼”，一度成为居家出门的必备良药。
如何“陈”出好岩茶
要想“陈”出好岩茶，一是选用好的传统工艺岩茶。好陈岩一般都是以优质名岩茶，采用传统工艺足火焙制。近年来市场上出现的高香型新工艺岩茶就不宜陈放；二是保藏得法。岩茶保藏关键在于选择陈放的地点与容器。地点应干燥、避光、无异味。厂家一般是堆放在专门的仓库内；农家往往放在阁楼上；一般城市家庭则宜放在没有阳光直射的旧柜或架上，切忌，不可放冰箱，或者厨房、阳台上。至于容器，厂家一般是装在专门的木质或纸质茶叶箱里；城市家庭，如果是买来就有包装的，按原样不动即可。如果散装的，可选择大小适合的陶罐、紫砂罐、瓷罐；或者专门的不锈钢茶桶，讲究的也可选择纯锡罐。陈岩茶还有一个奇妙之处，就是用不同容器保存的陈茶，保健功能也有所不同。用陶土的更宜养脾胃，用金属的则更利肾脏。[FS:PAGE]
铁观音，越“陈”越“劲”
如果说岩茶陈放有一些历史渊源的话，陈年铁观音的出现，却着实连老茶客都惊讶不已。铁观音无论是春茶还是秋茶，向来都是以新鲜和清香为标志，过季的铁观音一般都被人视作缺少了清香与韵味，陈年的铁观音还会有那浓浓的观音韵吗？
何谓陈年铁观音？
从广义上说，新茶上市了，没有卖掉的铁观音都是陈年铁观音。从这个意义上，陈年铁观音也包含清香和浓香两种，制作工艺也无特别之处。但如今“陈茶热”中流行的陈年铁观音是由传统铁观音生成的，传统铁观音耐存放，而清香铁观音不耐存，所以，真正意义上的陈年铁观音是以传统工艺制作的传统铁观音。
鉴别陈、新铁观音
陈年：色泽枯暗，而且随着年份的增加，色泽越发枯暗。
新茶：色泽油滑。
陈年：汤色深黄，而且随着年份的增加，色泽逐渐变化，由深黄—褐色—红褐色—黑（乌）褐色。
新茶：汤色金黄而亮。
陈年：味道沉闷，而且随着时间的推移，越来越淡而无味。
新茶：味道鲜爽、浓醇。
陈年铁观音也保健
闽南坊间至今还流传着陈年铁观音的神奇故事：民国年间，安溪县长坑乡珊屏村的刘天保之妻长期忍受着肠炎的病痛。有一天腹涨得厉害，饭不能咽，尝试多种药方都没有见效。家里人急忙到刘家祖居祈求神灵保佑。当晚，刘天保神游天国，依稀梦得高人点化。天微亮，他就急忙到祖居寻求良药。找来找去，只在角落里发现半两将近发霉且色泽乌黑如木炭的茶叶。刘天保将茶叶煮与妻子饮用，结果妻子病情转好了。原来那些茶叶已经放置了20年之久，有降火、帮助消化、杀菌止痢等奇异功效。
中医称，陈年铁观音具有减肥、降脂、降压、抗癌、助消化、清热降火、抗动脉硬化等功效。但是，在陈年铁观音的销售区，茶客更注重它的清热降火保健作用，所以炎热之夏成了陈年铁观音销售的旺季。
陈年铁观音如何存放
收藏陈年铁观音，首先成品铁观音干燥、火候要足、品质过得去，然后容器封闭性好，存放的地方干燥、通风、阴凉，而且不要经常开启。曾经有人在1982年收藏一罐铁观音，把玻璃罐的空气抽掉，然后把氮气打进，至今色泽都没有变化。传统容器以锡罐为普遍，存放茶叶不错。如今陶瓷也比较普遍，把铁观音存放入陶瓷罐里，盖好，用竹叶包扎起来，再用牛皮纸裹一层，然后用泥巴把整个陶瓷罐泥起来，这是最好的存放方法。
普洱茶，时间的价值
作为一种农产品，普洱茶和法国红酒一样，是讲究年份的。这个年份，不仅包含了某年天公作美，茶青的质量高，也包含了陈化的概念。普洱茶的陈放，就是一支红酒的酝酿。品质良好的茶品，经历干净的陈放，转化出醇厚的味道，是普洱茶区别于其它茶类的文化特质。真正经历岁月洗礼过的老茶，才会有普洱茶的灵魂。
和陈年岩茶与陈年铁观音相比，普洱茶的“陈”除了保健以外，更多的则体现在收藏上。近年来，普洱茶已经成为收藏领域的一匹“黑马”，喝普洱的，不喝普洱的都把陈年的普洱当古董一样珍藏着，看中的无非是其独特的升值空间。究竟怎样的普洱才算陈年普洱茶？哪些陈年普洱称得上顶级普洱？
经陈化的普洱茶基本上可以分为四个阶段：
古董级：清代产制的各类普洱茶品，如金瓜贡茶、老茶膏等，至今陈放超过百年，被称为“古董茶”。
号级茶：清朝末年至20世纪50年代之前的茶品。这个时期的老茶，基本上出产于清朝创立的老字号茶庄，如宋聘号，同兴号，同庆号等等。这类老茶，基本上都是竹箬包装，每饼没有单独外包纸，七饼之间放有一张糯米纸，印上名称。
印级茶：20世纪50年代到60年代，下关茶厂压制的饼茶。所谓“印”，指的是外包纸上中茶商标的“茶”字。所谓“红印”，就是该“茶”字为红色，“绿印”，就是该“茶”字为绿色。当时的“绿印”饼茶有的下面印有“甲级”“乙级”的字样，后来因为乙级仿佛表示该茶品质不良，遂用蓝色墨盖住，因此也称该茶品为“蓝印”。
70年代后七子饼：1968年以后，饼茶改由各茶厂自行生产，不再印上“中国茶叶公司”的字号。经过几年的积蓄期，从1975年至今，普洱茶群雄并起，茶界燃起烽烟。在这一时间段早期生产的饼茶，以勐海茶厂为主，高的陈期已达30多年，是目前普洱茶市场陈年茶品的主流。
